Sopes de Nopal,

Ingredientes:

• Nopales baby enteros limpios sin espinas 2 piezas
• Queso panela rallado 50 gr
• Frijoles hervidos enteros o machacados, 1/3 cup o taza

Para la Salsa:

• • Chile chipotle seco (1 o 2 piezas, según el gusto del picante)
  • Jitomate bola grande, 2 piezas
  • Ajo pequeño, 1 pieza
  • Cebolla 1, rodaja

Preparación:

• Asar los nopales con un poco de sal y pimienta, cuando ya estén bien asados cubrirlos con el queso rallado y dejar que se gratine. Mientras se gratina el queso preparar la salsa.
• Para preparar la salsa: Hervir el jitomate con los chipotles hasta que los chiles estén blandos, moler el jitomate con los chipotles, el ajo, la cebolla y un poco de sal.
• Acomodar los nopales en un plato, colocar los frijoles encima, bañarlos con la salsa hasta cubrirlos y el queso rallado.

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Ensalada de Atún 

Ingredientes:

• • Atún en aceite o en agua, 1 lata individual (escurrirlo bien)
  • Queso Cottage, dos cucharadas
  • Pimiento Morrón de cualquier color picado dos cucharaditas
  • Cebolla finamente picada, 1/4 de cucharadita.

Preparación:

• Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir sobre una cama de lechuga o cualquier otra hoja verde.